Energia pulita e cibo delizioso si sposano perfettamente
dall'autore ospite | 01.08.2021
La cucina regionale e la produzione di energia ecologica si completano a vicenda. Tobias Hailfinger e la sua famiglia producono l'energia per il ristorante sul proprio tetto. Come proprietario e gestore della "Traufganghütte Brunnental", il 33enne punta sui prodotti locali. Da qui il suo team di cucina prepara i piatti per gli ospiti. Il ristorante nel Giura Svevo si trova in una famosa area escursionistica, a 20 minuti di auto dalla sede tedesca del Solar-Log™.
La vista del Solar-Log™ ispira Tobias Hailfinger: "Quando vediamo che utilizziamo noi stessi quasi il 100% dell'elettricità prodotta, allora abbiamo preso la decisione giusta". Era chiaro fin dall'inizio che il fotovoltaico sarebbe stato installato sul tetto. "Avevamo già un impianto solare nella casa dei nostri genitori", racconta Tobias Hailfinger. Il suo sistema ha una potenza di quasi 10 kWp. Altri moduli fotovoltaici saranno presto aggiunti a un'estensione. La sostenibilità non è solo una parola d'ordine per gli Hailfingers. La loro piccola centrale termica a blocco completa il concetto energetico della Traufganghütte.
Appuntamento locale: lo chef Christoph Dreher e i suoi colleghi si prendono il tempo di ospitare una piccola festa in cucina per un team Solar-Log™. Jörg Niche (CSO Vendite) taglia la verza mentre al rappresentante Mario Murillo viene mostrato come disossare un salmone. Il direttore creativo Stanislav Erman, invece, evita il lavoro in cucina e preferisce scattare foto. L'atmosfera è brillante. Insieme al team di Hailfinger, si divertono a cucinare e poi a mangiare.
La protezione delle risorse naturali e la consapevolezza dei tesori della natura sono molto importanti per la famiglia Hailfinger. Gli ingredienti per i loro deliziosi piatti provengono dal loro orto di erbe aromatiche e dai prati intorno alla proprietà. Carne, pesce, verdure: tutto proviene, per quanto possibile, dalle immediate vicinanze. Quando la selvaggina è presente nel menu, proviene da cacce locali; tra l'altro, da una riserva di caccia che confina direttamente con la proprietà del Traufganghütte.
Tobias Hailfinger ha studiato economia del turismo, specializzandosi in gestione di alberghi e ristoranti. Ha imparato la sua professione ai primi indirizzi. Il Bareiss di Baiersbronn è un nome conosciuto da tutti i buongustai. Qui ha ricevuto una formazione come specialista della ristorazione e un'ulteriore formazione nella gestione della cucina e del servizio. Altre stazioni professionali comprendevano l'Hotel Ritz di Londra. L'esperienza acquisita in rinomati locali confluisce nel suo ristorante nel Giura Svevo.
Dettagli del sistema: Capacità installata: 9,54 kWp Moduli: 36 moduli FV Monitoraggio del sistema solare canadese: Solar-Log 1200 Anno di costruzione: 2016 Installatore: Solera GmbH, Geislingen-Binsdorf