La energía limpia y la comida deliciosa combinan a la perfección
por autor invitado | 01.08.2021
La cocina regional y la producción de energía respetuosa con el medio ambiente se complementan a la perfección. Tobias Hailfinger y su familia generan la energía para el restaurante en su propio tejado. Como propietario y gerente del "Traufganghütte Brunnental", este hombre de 33 años apuesta por los productos locales. A partir de ahí, su equipo de cocina elabora los platos para los invitados. El restaurante en el Alb de Suabia está situado en una popular zona de senderismo, a 20 minutos en coche de la sede de German Solar-Log™.
La vista del Solar-Log™ inspira a Tobias Hailfinger: "Cuando vemos que utilizamos nosotros mismos casi el 100% de la electricidad generada, entonces hemos tomado la decisión absolutamente correcta." Desde el principio estaba claro que la energía fotovoltaica iría en el tejado. "Ya teníamos un sistema solar en casa de nuestros padres", dice Tobias Hailfinger. Su sistema tiene una potencia de casi 10 kWp. Pronto se añadirán más módulos fotovoltaicos a una extensión. La sostenibilidad no es sólo una palabra de moda para los Hailfingers. Su propia central térmica de tipo bloque completa el concepto energético del Traufganghütte.
Cita local: El chef Christoph Dreher y sus colegas se toman el tiempo de organizar una pequeña fiesta en la cocina para un equipo de Solar-Log™. Jörg Niche (CSO Ventas) corta coles de Milán mientras el representante de ventas Mario Murillo aprende a deshuesar un salmón. El director creativo Stanislav Erman, por su parte, evita el trabajo en la cocina y prefiere hacer fotos. El ambiente es brillante. Junto con el equipo de Hailfinger, se divierten cocinando, y luego comiendo.
La protección de los recursos naturales y el conocimiento de los tesoros de la naturaleza son muy importantes para la familia Hailfinger. Obtienen los ingredientes de sus deliciosos platos de su propio jardín de hierbas y de los prados que rodean la propiedad. La carne, el pescado, las verduras... todo procede, en la medida de lo posible, del entorno inmediato. Cuando la caza está en el menú, procede de cacerías locales; entre otras, de un coto de caza que linda directamente con la propiedad del Traufganghütte.
Tobias Hailfinger estudió administración de empresas turísticas, especializándose en gestión de hoteles y restaurantes. Aprendió su profesión en las primeras direcciones. Bareiss, en Baiersbronn, es un nombre conocido por todos los gastrónomos. Aquí se formó como especialista en restauración con formación adicional en gestión de la cocina y del servicio. Otras estaciones profesionales fueron el Hotel Ritz de Londres. La experiencia adquirida en establecimientos de renombre se traslada a su restaurante en el Alb de Suabia.
Detalles del sistema: Capacidad instalada: 9,54 kWp Módulos: 36 módulos fotovoltaicos Supervisión del sistema solar canadiense: Solar-Log 1200 Año de construcción: 2016 Instalador: Solera GmbH, Geislingen-Binsdorf