Énergie propre et nourriture savoureuse font bon ménage
par Auteur invité | 01.08.2021
Cuisine régionale et production d'énergie respectueuse de l'environnement - tout cela se complète parfaitement. Tobias Hailfinger et sa famille produisent l'énergie nécessaire à l'exploitation gastronomique sur leur propre toit. En tant que propriétaire et gérant de la "Traufganghütte Brunnental", ce jeune homme de 33 ans mise sur les produits locaux. C'est à partir de ces produits que son équipe de cuisine concocte des plats pour les clients. L'établissement du Jura souabe est situé dans une région de randonnée très prisée, à 20 minutes en voiture du siège allemand de Solar-Log™.
La vue sur le Solar-Log™ enthousiasme Tobias Hailfinger : "Lorsque nous voyons que nous consommons nous-mêmes presque 100 pour cent de l'électricité que nous produisons, nous avons pris la décision absolument correcte". Dès le début, il était évident que le photovoltaïque serait installé sur le toit. "Nous avions déjà une installation solaire dans la maison de nos parents", explique Tobias Hailfinger. Son installation a une puissance de près de 10 kWp. D'autres modules photovoltaïques devraient bientôt être installés sur une extension. Pour les Hailfinger, la durabilité n'est pas qu'un slogan. Une petite centrale de cogénération complète le concept énergétique de la Traufganghütte.
Rendez-vous local : le cuisinier Christoph Dreher et ses collègues prennent le temps d'organiser une petite fête en cuisine pour une équipe de Solar-Log™. Jörg Niche (CSO Sales) coupe du chou frisé, tandis que le collaborateur commercial Mario Murillo se fait montrer comment désarêter un saumon. Pendant ce temps, le directeur créatif Stanislav Erman évite de travailler en cuisine et préfère prendre des photos. L'humeur est brillante. Avec l'équipe Hailfinger, on s'amuse beaucoup en cuisinant - et plus tard en mangeant.
La famille Hailfinger accorde une grande importance à la protection des bases naturelles de la vie et à la conscience des trésors de la nature. Les ingrédients pour les délicieux plats proviennent entre autres du jardin d'herbes aromatiques et des prairies autour de la propriété. Viande, poisson, légumes - tout provient, dans la mesure du possible, de la région la plus proche. Lorsque le gibier figure au menu, il provient de la chasse locale, notamment d'un territoire de chasse qui jouxte directement le terrain de la Traufganghütte.
Tobias Hailfinger a fait des études de gestion touristique avec une spécialisation en gestion hôtelière et gastronomique. Il a appris son métier auprès de premières adresses. Le Bareiss à Baiersbronn est connu de tous les gourmets. C'est là qu'il a suivi une formation de spécialiste en restauration avec une formation complémentaire en gestion de cuisine et de service. Parmi ses autres étapes professionnelles, il a notamment travaillé à l'hôtel Ritz de Londres. L'expérience qu'il a acquise dans des établissements connus est mise à profit dans son établissement du Jura souabe.
Détails de l'installation : Puissance installée : 9,54 kWp Modules : 36 modules PV Canadian Solar Surveillance de l'installation : Solar-Log 1200 Année de construction : 2016 Installateur : Solera GmbH, Geislingen-Binsdorf